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[政和] 2018长沙必吃菜榜单出炉 湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首

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发表于 2018-8-22 17:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
“食乃天下之根本”。湖南美食琳琅满目不计其数,近日,记者通过美食知名媒体提供线索,来到了星沙一家新颖招牌菜餐厅,听说这道菜仅仅用了2个月,就成为湖南人餐桌上不可或缺的,那就是“火焰醉鹅”。

  湖南人吃鹅的方式,就仅仅局限在米粉鹅、炒鹅,但鹅肉严重的土腥味让湖南人很难接受,甚至有些湖南人从未吃过鹅肉。醉鹅是广东顺德的一道当地名菜。顺德是什么地方?它可是被授予了“世界美食之都”称号的城市,自然从此出名的醉鹅一定别有滋味。而小马哥途径顺德品尝醉鹅后,发现肉质甜嫩Q弹,询问得知这是当地药膳名菜火焰醉鹅。



2018长沙必吃菜榜单出炉湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首



 由于粤菜过于清淡,小马哥为了做出更符合湖南人的口味,对原有酱料又进行近三个多月的反复调制改进,甚至中途曾有一次试菜导致舌头将近20天失去味觉,最终确定了以10多种纯天然食材、药材、香料为原料,经熬制发酵而成的独门醉鹅秘酱。

 从火焰醉鹅这道新颖招牌菜被推出,先是引起长沙人关注,后是引起全民关注——火焰醉鹅高票当选“大众点评·长沙”2018必吃菜榜首。

 湖南美食众多,为什么火焰醉鹅这么火呢?

 湖南的冬春寒冷潮湿,夏秋两季又湿热。火焰醉鹅好似冬天里的一把火,夏日的一桶水(汗)正好用来祛除体内湿寒,看着眼前火焰醉鹅的“熊熊烈火”,忍不住撸起袖子放肆地大口吃肉,自由自在的氛围,令人好生向往...



2018长沙必吃菜榜单出炉湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首

  学术界就曾有人指出,由北非、东南欧东向,经中亚、南亚到东亚、东南亚,存在一条地理上的“辣带”,湖南就在其中。

  由此可见,湖南人做菜喜欢多放辣椒,是因为有喜辣的基因在。

  而火焰醉鹅中所用的“鹅”,是株洲炎陵鹅,鹅是杂食性家禽,对青草粗纤维消化率可达40%~50%,所

  以有"青草换肥鹅"之称。从鹅的生物学角度看,鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍,比鸡大1倍,能有效地裂解植物细胞壁,易于消化。另外鹅消化道比体长长10倍,而鸡仅为7倍,加上鹅小肠中碱性环境,能使纤维溶解,因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。

  这些说明,鹅肉蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

  火焰醉鹅,承载着小马锅所有的记忆

  2016年初,身在广东珠海的小马哥和相恋10年的女友分手,伤心欲绝的小马哥关闭了苦心经营的两家公司,准备返回老家休息一段时间。途中小马哥无聊的刷着朋友圈,看到情人节两只面临不同命运的鹅“亲吻”的浪漫爱情故事,联想到自己的经历,小马哥不禁黯然神伤。

  途径顺德就餐时,小马哥点了一份顺德名菜“醉鹅”,只见老板娘取出一大盘肉丢入锅中,不断变换着火候,并不紧不慢的翻炒,加入各种调料后,香气开始弥漫,随即锅边蹿起一尺高的火焰,散发出浓郁酒香。蓝色火苗激情跳跃,小马哥眼前,老板娘仿佛一位正在跳舞的魔法师。而餐桌前,小马哥腹中的馋虫早已按耐不住了!

  小马哥品尝后,发现肉质甜嫩Q弹。但口味不是特别适合湖南人,就联想到进行配料改造,很快一家以鹅为特色的浪漫音乐餐厅在长沙诞生,小马哥为它起了一个有爱的名字“伐木累”,直取family(家)的谐音。
2018长沙必吃菜榜单出炉湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首

  火焰醉鹅被评为必点菜,不仅仅是因为它的口味好,更重要的是它还承载着特殊的涵义。

  在改革开放初期,餐饮企业之间主要是打价格战,进而打服务战、店面装修战。随着餐饮市场经过多年发展,人们生活水平提高,消费者用餐,除了要满足口腹之欲,更要满足心理需求,因此越来越多的餐饮人把注意力转向提高产品品质,打造品牌上面来了。

  火焰醉鹅在以小马哥火焰醉鹅为代表的湖南本土品牌引领下,将火焰醉鹅这道菜,一步步精心升级,从而推动菜品质感,可以说切中了当代人对高品质生活需求的脉搏,使得火焰醉鹅更受湖南人喜爱。

  小马哥火焰醉鹅的创始人说:“升级必不可少,因为升级的本质是强化中国的饮食文化。众所周知,饮食文化是中国文化的一部分,如果中国每个地方的饮食文化都得到良好的发展,那么,中国的餐饮业一定更繁荣。现在,很多人都不再吃洋快餐,而改吃中国传统的美食,这其实是一种文化上的自信和进步,要是每个城市都有各自的招牌菜,就会更加坚定文化自信,小马哥火焰醉鹅就是带着这种使命感来做的——建立湖南饮食文化的自信心,打造好这道湖南新颖招牌菜。”

  火焰醉鹅,为味道一直在前行

  据小马哥介绍,为了做好这道湖南新颖招牌菜,小马哥火焰醉鹅所用的食材,每一味都是精挑细选,每一味都做过精心的调配。

  比如鹅肉。小马哥用的是株洲炎陵鹅,这种鹅从小吃水草、五谷杂粮等,肉质非常鲜嫩。

  对于秘制酱料。小马哥对原有酱料又进行近三个多月的反复调制改进,甚至中途曾有一次试菜导致舌头将近20天失去味觉,最终确定了以10多种纯天然食材、药材、香料为原料,经熬制发酵而成的独门醉鹅秘酱。

2018长沙必吃菜榜单出炉湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首

  另外,小马哥所用酱油均为定制,食用油也是非大品牌不用。

  小马哥常说:“好食材才能出好味道,所以,我们一直坚持用好食材。说到底,小马哥火焰醉鹅想输出的理念还是返璞归“真”,用“真”材实料和“真”情实意,去还原食材本味,还原小时候的味道。概言之,即菜有菜味,肉有肉味。

  伐木累浪漫音乐餐厅的小马哥认为,火焰醉鹅是最能体现“家”精神的一道菜。“湖南人热情、不服输、乐于助人,执着。如若用火焰醉鹅招待朋友或者家人,也代表了湖南人热情似火,直爽干练又不失细腻的品格。所以说,火焰醉鹅这道菜,是适合湖南人的,是名正言顺的湖南新颖招牌菜。”

  至此,火焰醉鹅上榜大众点评2018长沙必吃菜排行榜,用互联网无可争议的大数据再次印证了这道菜受湖南人的喜爱程度。所谓莫愁前路无知己,天下谁人不识“君”。相信我们湖南的餐饮人,一定会用“霸蛮”的性格,让这道湖南新颖招牌菜走得更远,让湘菜传播得更远。
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